Choisir son arôme se fait en considérant tout d'abord nos goûts gustatifs respectifs. Il est possible d'ajouter un arôme en poudre au sucre préalablement choisi ou nous pouvons préférer un sucre déjà aromatisé. Ainsi la vitesse de préparation entre en action. Le temps de peser la bonne dose d'arôme, de le mélanger est parfois pesant. Cependant pouvoir choisir son sucre, comme vu précédemment, permet une texture et un goût avantageux.
Il faut préciser également que lorsqu'on mélange l'arôme au sucre, la dose dans le réservoir devient plus dense et permet alors une quantité inférieure de barbe à papa finale, ce qui peut être un facteur pour choisir son arôme.
__________________________________________________________________________________________________
Maintenant, nous nous demandons si le goût de la barbe à papa peut être influencé par nos autres sens comme l’odorat, la vue. Diverses expériences ont donc été réalisées.
En effet, lors de la réalisation d’une barbe à papa, si le sucre est aromatisé, l’odeur va se diffuser et, le plus souvent, donner envie à toutes les personnes qui sont autour d’en manger. Généralement, tout ce qui sent bon est goûteux.
L’odorat nous influence donc sur le goût ressenti. Hypothèse validée.
Souvent le cerveau associe une odeur, un arôme à une couleur.
Lorsqu’on voit une barbe à papa, suivant sa couleur et son apparence, celle-ci va plus ou moins nous attirer.
Pour changer l’apparence et la couleur des barbes à papa, on peut ajouter du colorant alimentaire (très peu, seulement une goutte par dose) afin de leur donner la couleur souhaitée. Voici quelques photos des colorants alimentaires que nous avons utilisés pour nos expériences:
Plus le sucre est concentré en colorant, plus les filaments seront épais et la barbe à papa compacte. Elle n’attirera pas les regards. Hypothèse vérifiée.
On a proposé deux barbes à papa différentes : une avec peu de colorant et une belle apparence puis l’autre avec trop de colorant et compacte. Evidemment la personne a choisi la première barbe à papa, celle de belle apparence. Le résultat en image :
/!\ Remarque : Pour le colorant en poudre, nous avons trouvé qu’il fallait mettre 1.5x10-1g pour 10g de sucre pour que la texture de la barbe à papa soit le moins influencée possible et que le goût reste prononcé.
Le plus souvent la population associe, pour les aliments, une couleur à un arôme. Pour vérifier si cela est d’actualité pour la barbe à papa, nous avons élaboré quelques expériences.
En premier, nous avons fabriqué deux barbes à papa sans arôme mais nous avons ajouté du colorant dans une d’elle : une était blanche et l’autre rose, puis nous les avons fait goûter à plusieurs personnes. Celles-ci ont dit que la barbe à papa rose était à la fraise ce qui était faux, comme on peut le voir dans la vidéo ci-dessous.
En second, nous avons fabriqué deux barbes à papa de la même couleur mais avec des arômes différents : une était à la fraise et l’autre à la pomme d’amour. Puis nous les avons fait goûter à plusieurs personnes. Celles-ci ont dit que les deux barbes à papa n'avaient pas d'arôme spécial, comme on peut le voir dans la vidéo ci-dessous. Leur réponse était fausse.
La vue influence donc notre ressenti au niveau du goût. Notre hypothèse est encore une fois validée.
_________________________________________________________________________________________________
Le goût se prononce par rapport à nos papilles gustatives bien sûr, mais il est influencé par nos autres sens tels que l’odorat et la vue qui entrent en première action.
Choisir l'arôme de sa barbe à papa ne limite donc pas à choisir son fruit préféré.
D'abord il faut privilégier soit la qualité, avec le meilleur sucre préalablement choisi, ou la quantité avec un sucre spécial barbe à papa. Nous privilégions la qualité. Ce choix nous impose un temps de préparation plus important. Il faut donc que nous mélangions une dose de sucre vergeoise et du colorant aromatisé. Pour éviter d'avoir une barbe à papa compacte nous devons rajouter 1.5x10-1g de colorant arômatisé maximum.
De nos jours, les arômes existent pour tous les goûts, nous nous le choisissons à la Pomme d'Amour pour notre meilleure barbe à papa. Puisque le goût est influencé par la vue, nous pouvons rajouter du colorant sans arôme seulement nous préférons la couleur naturelle du rouge de la Pomme d'Amour,de plus, rajouter du colorant épaissirait la texture fine de la barbe à papa obtenue grâce au sucre vergeoise.
__________________________________________________________________________________________________
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021